暑い夏を乗り切る食生活

管理栄養士 五島 絵里

毎日暑い日が続いています。しかし、暑いからといって冷たい飲み物や冷たくてさっぱ りした食事ばかり口にしていませんか。暑くて食欲が落ちる季節ですが、そのような食生 活を続けていると体調を崩してしまいます。食欲がないときは、酢やレモン等のかんきつ 類を利用して酸味をきかせる味付けにしたり、シソやミョウガなどの香味野菜などを利用 したり、普段の食事に一工夫することも大切です。今回はこの暑い夏を乗り切るために、夏野菜についてお話をします。

夏野菜というとどの様な野菜を思い浮かべますか。例えば、トマト、ナス、キュウリなどの果菜類が旬です。夏野菜はたっぷり水分を含み、体温を下げ水分を補給してくれます。
また、様々なビタミンが豊富で、特にビタミンB群は新陳代謝を促進する作用があります。例えば、夏野菜の代表のトマトは夏の太陽を連想させる真っ赤な色をしていますが、この色はリコピンという成分です。リコピンは抗酸化作用があるといわれています。このリコピンは油と一緒に調理することで吸収率が高まり、甘味も増します。また、トマトの旨み成分であるグルタミン酸は肉や魚が加わると旨みが増します。ですから、ソースとして使 用し、スープにするのも良いでしょう。さらに、トマトの酸味は主にクエン酸で食欲増進の働きがあります。この独特の酸味が胃を適度に刺激して、胃酸の分泌を促します。
食欲が低下したときは、冷やしたトマトを食べるのも良いでしょう。
キュウリもトマトと同様、夏野菜です。キュウリは95％が水分ですがビタミンCやカリウムも含まれています。水分補給と同時に、カリウムの働きによる利尿作用でむくみやだるさの解消に効果があります。また、水分が体を冷やすので、夏の暑い時期、サラダや酢の物などにするのに最適な野菜です。

現在は、多くの野菜が一年中出回っておりいつでも食べることができ、旬が分かり難くなっています。しかし、旬の時期の野菜はおいしく食べられると同時に体にとって必要な 栄養素を豊富に持っています。本来、体がそれらを求めている時期でもあります。つまり、季節の食べ物と体のリズムとつながっています。
夏には夏野菜をおいしく食べて暑い夏を乗り切りましょう。